Mahsulot tavsifi
O'zbekistonning janubiy hududlarida, 30°C dan yuqori haroratlarda fermentatsiya tezlashadi va 10 soat ichida baliq mahsulotlarida 10-15% ga yaqin ammiak hosil bo'lishi mumkin, bu esa mahsulotning yaroqsiz holatga kelishiga sabab bo'ladi. Fermentatsion parchalanish jarayonida, masalan, sut mahsulotlarida, 37°C haroratda laktobakteriyalar 24 soat ichida sut shakarini sut kislotasiga aylantiradi, bu esa mahsulotning nordonlashuviga va sifatining pasayishiga olib keladi. Go'sht mahsulotlarida fermentativ parchalanish jarayoni 4-7 kun ichida 20°C haroratda rivojlanib, proteinlarning 5-10% parchalanishi va hidning o'zgarishi bilan birga, Salmonella kabi bakteriyalar so'zumidan boshqa bir ta'sir etadi.
#fermentativ reaksiyalar#mikroorganizmlarning o'sis va ko'payishi#kimyoviy o'zgarishlar
Muallif
KSEROKS 001Tasdiqlangan muallif
- Hujjatlari
- 36 503
- Sotilgan
- 7 531
